CUA DE VEDELLA ESTOFADA

Ingredients per a dues/tres persones.

Una cua de bou o vedella 800-850 grams, trossejada.

Farina - Oli d'oliva - Pebre negre – Sal – Farcellet d’herbes

Per la bresa:
Tres pebrots verds
Dos porros
Tres pastanagues
Quatre alls pelats
Una seva
Dos gots de vi negre
Dos gots d'aigua

Per la picada:
Un grapat d'ametlles i avellanes
Dos alls pelats

Trossejarem la verdura de la bresa i la potxarem directament dins una olla a pressió ràpida.

Salpebrarem la carn i la enfarinarem.
A una paella amb oli d'oliva calent, marcarem una mica la carn fins que tingui un color daurat.
Un cop la carn sigui daurada la afegirem a la olla amb la verdura i el farcellet d’herbes.
A un morter hi posarem els fruits secs, l'all i una mica de sal i ho picarem ben picat.

Tot seguit ho afegim a la olla amb la carn i la verdura i ho remenem tot junt.

Ho deixem coure un parell o tres de minuts.
Seguidament hi afegirem a la olla els dos gots de vi negre, i els dos gots d'aigua.
Taparem la olla i ho deixarem coure 30 minuts.

Aquest plat admet diferents acompanyaments. En aquesta ocasió ha estat amb puré de patata cassolà.

TRINXAT DE COL I PATATA

 

Ingredients per a quatre:

Vuit patates mitjanes
Una dotzena de fulles de col
Mitja botifarra negra, o blanca, al gust.
Vuit llonces cansalada fumada (tallada una mica gruixuda)
Sis alls - Oli d'oliva - Sal - Pebre negre - Pebre vermell dolç

Posarem a bullir una olla amb abundant aigua a la que li afegirem sal i oli d'oliva.
Pelarem les patates, i ben rentades les trossejarem i les posarem a bullir.
Mentrestant, separarem i rentarem les fulles de col, les tallarem a trossets petits i les afegirem a la patata bullint, un cop hagin transcorregut deu minuts.
Ho deixarem bullir tot junt deu minuts mes.
Untarem amb una mica d'oli la cansalada i la posarem en una safata dins el forn fins que s'hagin tornat rostes ben torrades.
Pelarem els alls,  els tallarem a trossos petits i els sofregirem en una paella gran amb una mica d’oli a foc ben suau evitant que se’ns torrin.
Trossejarem i pelarem la botifarra, la afegirem a la paella amb els alls i l’anirem esparracant poc a poc.
Escolarem de l'aigua la col i la patata i posarem el contingut a la paella juntament amb els alls i la botifarra.
Afegirem una cullerada de cafè de pebre vermell dolç, una mica de pebre negre i ho rectifiquem de sal.
Amb una cullera de fusta, anem xafant la patata amb la col i la botifarra, mesclant-ho tot, i deixant-ho sofregir uns deu minuts.
Servirem el trinxat a un plat, acompanyat d'un parell de rostes de cansalada.

 

 

 

XAMPINYONS TERESA

 

Ingredients per a dos:

1 Safata de xampinyons laminats
1 Tomàquet madur
1/2 Ceba
1 All
1 Trosset de botifarra de perol o blanca
Oli – Sal - Pebre negre - Conyac

Posem oli a una paella i hi aboquem els xampinyons, els deixarem coure uns cinc minuts.

Els xampinyons trauran aigua, els escorrem, tornem a posar oli a la paella i els fregim un parell de minuts. 

Reservarem els xampinyons i fregirem la ceba que haurem tallat a trossets petits fins que estigui potxada, seguidament hi afegirem l'all trinxat, el tomàquet ratllat, la botifarra tallada a trossets petits i un raig de conyac.

Quan tot s’hagi barrejat bé i la botifarra ja estigui esparracada, hi afegirem els xampinyons i ho deixarem coure tot junt uns deu minuts.